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有人認為，購買的雞蛋外殼不干凈，需清洗后再放進冰箱。殊不知，這一做法會加速細菌傳播。那么，雞蛋到底該如何保鮮呢？

錯誤沖洗

雞蛋蛋殼表面覆蓋著天然膠質(zhì)層（殼外膜），這層肉眼看不見的“防護服”能阻隔細菌侵入，還能延緩水分蒸發(fā)。當水流沖刷蛋殼時，這層保護膜被破壞，蛋殼上微小氣孔門戶大開，清洗時的水漬會攜帶著蛋殼表面的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，順著氣孔進入蛋內(nèi)。被洗過的雞蛋在存放期間，細菌會在蛋內(nèi)迅速繁殖。

保鮮密碼

溫度與時間 雞蛋在常溫環(huán)境（20—25攝氏度）下，最多可存放21天，夏季高溫時縮短至7—10天；放入冰箱冷藏（0—5攝氏度），可保存4—5周（30—35天），但超過40天食用風險激增。尤其要注意的是，雞蛋不要放在冰箱門一側。開關門導致的溫度波動會使雞蛋“出汗”，加速變質(zhì)。建議將雞蛋放在冷藏室內(nèi)部的恒溫區(qū)域。

擺放方式 儲存雞蛋時，尖頭朝下，大頭（氣室）朝上，可防止蛋黃貼殼。應將雞蛋裝入專用蛋盒或塑料袋，避免接觸生肉。

避免清洗 從超市買回來的雞蛋最好直接冷藏，烹飪前再清潔。如果蛋殼上有雞糞，您可以用干布或軟毛刷輕輕擦拭干凈后儲存。

如何識別變質(zhì)雞蛋

水浮法是判斷雞蛋是否新鮮的方法之一。將雞蛋放入冷水，如果平躺于水底，說明雞蛋新鮮；如果傾斜或直立于水中，說明雞蛋存放2周以上；如果漂浮于水面，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)（氣室擴大所致），不建議食用。

此外，可以搖一搖雞蛋，如果聽到明顯晃動聲，可能蛋黃散了，說明雞蛋不新鮮；觀察蛋殼是否干凈、有無裂紋，表面完好的雞蛋更安全。