玉米最有營養(yǎng)的部位是玉米粒根部的淡黃色小芽，即玉米的胚芽。
玉米胚芽富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、優(yōu)質(zhì)脂肪（油酸和亞油酸），以及維生素E、卵磷脂和植物甾醇，有助于延緩衰老、緩解便秘。
所以，吃玉米也是有講究的，一定要注意吃得“完整”、啃得“干凈”，把玉米的胚根和胚芽全都吃進去。
在烹調(diào)方法上，可以選擇蒸，簡單方便，水開后蒸15-20分鐘即可。
在食用量上，成人一天吃一根中等大小的玉米就足夠了，可食部分凈重約130克。腸胃功能較弱的人可適當減少食用量，因為吃太多可能會出現(xiàn)胃脹、反酸等不適。（于 康）
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